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Pastel de almendras

Sin gluten. Sin lácteos. Sin cereales modernos (mutados). Sabroso y esponjoso pastel que se puede consumir como postre e incluso como dulce capricho durante el desayuno.

Ingredientes:

    Ingredientes de cultivo ecológico:

    1 yogur de soja de 125 ml
    3 huevos
    250 gr. Almendras en polvo
    125 gr. de azúcar moreno / miel
    1 sobre de levadura química
    ½ vaso de aceite oliva

Elaboración:

En un recipiente echar el yogur de soja, huevos, medio vaso de aceite de oliva y azúcar moreno (o miel según los gustos personales) y batir bien, a mano o con una batidora.

Cuando la mezcla esté bien batida, añadir el sobre de levadura química, remover bien y echar el cuarto de kilo de almendras en polvo.

Remover bien, colocar en el horno, precalentado durante unos diez minutos a menos de 160º, y cocinar durante unos 30 minutos. Con un palito largo y fino de madera o de acero inoxidable (como el de los pinchos morunos) se puede comprobar que el pastel esté bien cocido en su interior.

 

Comentario nutricional:

Las almendras son una excelente opción para las personas diabéticas porque tienen un contenido muy bajo en azúcares siendo muy recomendable su consumo. En la composición nutricional de estos frutos secos destacan las proteínas, seguidas de fibra y grasa. Además, las almendras contienen minerales como magnesio, fósforo, hierro y potasio, y  múltiples vitaminas.
El consumo de unas pocas almendras, como parte de una rica y variada dieta mediterránea, ayuda a la regulación del colesterol disminuyendo el LDL (colesterol perjudicial) y los triglicéridos.

 

 

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