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Pan de merluza con salsa de limón

Sin gluten. Sin lácteos. Sin cereales modernos (mutados). Sorprende con un primer plato sabroso y nutritivo.

Ingredientes:

    Ingredientes de cultivo ecológico para 4 personas:

    4 piezas de merluza fresca (pueden ser rodajas o lomos)
    2 huevos
    Tomate triturado fresco o de bote de vidrio
    Hierbas provenzales
    Sal
    Pimienta negra
    Salsa de limón

Elaboración:

Preparar un buen caldo con las hierbas provenzales y luego cocer en él la merluza durante unos 20 minutos aproximadamente. Sacar las piezas de merluza y mantenerlas aparte hasta que se enfríen.

En un bol mezclar los huevos, tomate, pimienta, sal y otro puñadito de hierbas provenzales. Desmenuzar el pescado para quitarle las espinas y añadirlo también al bol.

Precalentar el horno a una temperatura de 160º durante unos diez minutos aproximadamente y luego introducir la mezcla anterior colocada en un molde alargado y alto. El pan de merluza debe cocinarse durante unos 20 minutos aproximadamente. Con un palito largo y fino de madera o de acero inoxidable (como el de los pinchos morunos) se puede comprobar que el pan está bien cocinado también en su interior.

Dejar enfriar el pan de merluza y emplatar. Una buena forma de acompañar este pan de merluza es con una sabrosa salsa de limón.

 

Receta de salsa de limon
Ingredientes: zumo de limón (cantidad al gusto) + 1 huevo + 1 cucharilla de postre de azúcar moreno / miel + sal + pimienta negra + ½ vaso leche de soja + ½ vaso de aceite de oliva

Colocar en una cazuela el zumo de limón, el huevo y el aceite de oliva. Empezar a cocinar al baño María y remover de forma frecuente. Ir añadiendo poco a poco, y de forma constante, el azúcar o miel, sal, pimienta y la leche de soja.

 

Comentario nutricional:

La merluza es un pescado blanco rico en proteínas, con poco contenido graso y poco valor calórico, por eso es uno de los pescados más recomendados cuando se sigue una dieta hipocalórica. Por otro lado, es un alimento que contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio y vitaminas especialmente del grupo B. En su composición también incluyo ácidos omega 3 y omega 6 que ayudan a la regulación del colesterol.

 

 

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