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Pulpo a la gallega

Sin gluten. Sin lácteos. Sin cereales modernos (mutados). "Pon un poco de pulpo en tu vida” es un buen comienzo para esta receta. Quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos de nuestra gastronomía, no es tan difícil de preparar como parece, ¿os animáis?

Ingredientes:

    Ingredientes de cultivo ecológico para unas 4 personas:

    1 pulpo de 2 kilos
    ½ kilo de patatas
    1 cebolla
    Pimentón dulce
    Pimentón picante
    Granos de pimienta
    Aceite de oliva
    Sal gruesa
    1 hoja de laurel (opcional)
     

Elaboración:

Si se compra el pulpo fresco, primero es necesario ablandarlo: se congelará durante 2 días y 1 día antes de cocinarlo se descongelará en la nevera.

Cocción:
poner una olla con abundante agua con una cebolla y unos granos de pimienta (para que sea más digestivo incluso se le puede añadir una hoja de laurel). Cuando el agua rompa a hervir coger el pulpo por la cabeza y meterlo y sacarlo de la olla 3 veces; tras soltarlo definitivamente, habrá que dejarlo cocer unos 50 minutos.
Para saber si está bien cocido, se debe pinchar en la parte ancha del tentáculo y debería notarse blando. Entoncs, retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos. Este tiempo de reposo es muy importante.

La misma agua de cocer el pulpo puede ser usada para hervir las patatas,previamente peladas y cortadas en rodajas de más o menos 1 cm. La patata roja es la más recomendable. Mientras las patatas se acaban de cocer, cortar el pulpo en rodajas no muy gruesas.

Una opción de presentación:
en una tabla o fuente redonda, colocar las patatas y encima de ellas el pulpo, aliñar con aceite de oliva, pimentón picante (opcional) y sal gruesa.

 

Comentario nutricional:

El pulpo es un molusco especialmente rico en propiedades nutricionales ideales dentro de una dieta equilibrada y saludable, es bajo en calorías y rico en proteínas. Destaca por su alto contenido en minerales, sobre todo zinc, nutriente fundamental para el mantenimiento de las defensas y de ayuda, en el hombre, en caso de problemas de fertilidad.
A diferencia de otros mariscos o moluscos, el pulpo destaca por su bajo contenido en colesterol. Eso sí, por su aporte en sodio no se aconseja su consumo en caso de hipertensión arterial.

Foto: freepik

 

 

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