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Pato a la naranja

Delicioso magret de pato a la naranja. Fácil de hacer, dulzón, nutritivo, sano y original. A ver de cuántos platos, se puede decir lo mismo... Sin gluten. Sin lácteos. Sin cereales modernos (mutados).

Ingredientes:

    Ingredientes de cultivo ecológico para 4 personas:

    4 magrets de pato (pechuguitas de 500 gr/ud aprox)
    1 kg de naranjas
    2 limones
    100 ml de Brandy
    150 gr de mermelada de naranja casera (la receta está más abajo)
    1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
     

Elaboración:

Limpiar y salar el pato para, a continuación, ponerlo en una bandeja de horno. Rociar con el aceite e introducirlo en el horno, ya precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos aproximadamente.

Mientras se hornea el pato, exprimir las naranjas y los limones.
Rallar la piel de tres naranjas y añadir la mermelada y el coñac, poniendo todo a cocer durante 15 minutos a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.

Echar la salsa de naranja por encima del pato una vez esté fuera del horno. Si se quiere, se puede filetear el magret para que sea más cómodo de servir, sin embargo, si es para una ocasión especial queda más bonito dejar el magret presentado con un par de filetes cortados únicamente.

Sugerencia nutriSapiens: receta de mermelada casera

Ingredientes: 5 naranjas, estevia equivalente a 500 gr de azúcar o al gusto, el zumo de un limón y agua.

Preparación: pelar y cortar las naranjas y la cáscara rallarla y dejarla aparte. En una olla, añadir un vaso y medio de agua y añadir la ralladura manteniéndolo cinco minutos después de que rompa a hervir.
Pasados los cinco minutos, añadir los trozos de naranja, la estevia y el zumo de limón. Seguir cocicnando hasta que se reduzca (puede ser bastante tiempo), sobre todo remover a menudo para que no se pegue. Cuando adquiera la consistencia deseada, retirar y dejar enfríar.

 

Comentario nutricional:

El componente mayoritario del pato es, como en el resto de las aves, el agua. Este alimento tiene un importante contenido en proteína de alto valor biológico. Una ración de pato cubre un 61% de las ingestas recomendadas de proteína de un hombre adulto.
El aporte calórico del pato es superior al resto de las aves. Pero, en su consumo, este aporte varía en función de si se come o no con piel, ya que la grasa se suele acumular principalmente bajo este tejido. Si se retira la piel, el aporte de grasas, y por tanto el de calorías, es mucho menor, en torno al 6%, muy similar al de las carnes magras, apto para las dietas de adelgazamiento.
En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de fósforo, zinc e hierro hemo de fácil absorción. Así, distintos estudios epidemiológicos, ponen de manifiesto repetidamente, la efectividad de un consumo moderado de carne en el mantenimiento de un buen estado nutricional respecto al hierro.

 

 

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