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Risotto de acelgas

Risotto, un clásico de la historia gastronómica, combinado con el alto valor nutritivo de la acelgas. Un dúo sorprendente y muy sabroso que no dejará indiferente a nadie. Sin gluten. Sin lácteos. Sin cereales modernos (mutados).

Ingredientes:

    400 gramos de arroz bomba o arborio (contienen mucho almidón)
    ½ kilo de acelgas
    1 cebolla pequeña
    1 litro de caldo de verduras
    2 dientes de ajo
    4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
    Vino blanco ecológico (opcional)
    Perejil fresco
    Pimienta negra molida
    Sal gorda

     

Elaboración:

Lavar y picar las acelgas en tiras, sólo la parte verde (descartando la penca), hervir 5 minutos aproximadamente, escurrir y reservar.

Se pelan y se pican finos los ajos y la cebolla y se rehogan en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal, para después rociar con un chorrito de vino blanco dejando que se evapore bien. A continuación, se incorpora el arroz y se salpimenta de nuevo. Se sofríe ligeramente unos segundos y se comienza a agregar el caldo, es muy importante que la sartén esté caliente durante todo el proceso.

Esta parte es la más delicada del risotto: hay que agregar el caldo poco a poco, ir removiendo con una cuchara de madera con delicadeza (cada 2 minutos aprox.) esperando a que el arroz absorba todo el líquido antes de seguir añadiendo más caldo. Así una y otra vez, hasta haber añadido el litro entero. De esta manera es como se consigue la cremosidad en el arroz ya que va perdiendo el almidón y se va volviendo cada vez más cremoso. En total, este proceso de añadido del caldo durará entre unos 15 y 20 minutos.  

Pasado este tiempo es el momento de incorporar las acelgas mezclando con cuidado.

 

Comentario nutricional:

Las acelgas aportan más hierro que las espinacas. Con ese color verde oscuro que las caracteriza, contienen betacarotenos para mejorar la visión, la piel, cabello y las uñas. Son ricas en minerales ya que contienen mucho calcio, útil en la formación de los huesos, los dientes y en la prevención de la osteoporosis.
Otro mineral muy interesante en las acelgas es el potasio, que ayuda a establecer el equilibrio hídrico del organismo, contrarrestando al sodio. Son buenas en el embarazo, ya que contienen ácido fólico y vitamina B9.  Asimismo, aportan fibras solubles, favoreciendo en tránsito intestinal.

Imágenes: Dreamstime y Pixabay

 

 

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