Para poder preparar el caviar de berenjena primero hay que cocer las berenjenas con su piel al vapor suave durante unos diez minutos aproximadamente. Una vez cocidas, se dejan enfriar, se escurren y se trituran.
Si son ecológicas se pueden triturar directamente con la piel puesto que su producción y cosecha ofrecen una sólida garantía respecto a sus propiedades. Pero si las berenjenas no son ecológicas se debe recuperar la pulpa para evitar que la piel forme parte de la preparación.
Cuando las berenjenas ya estén trituradas y se haya obtenido la consistencia deseada se le añade sal, pimienta, zumo de limón, comino, el diente de ajo triturado y una o dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
Se mezcla todo bien y se guarda en la nevera hasta que llegue el momento de servirse para que se pueda consumir bien frío. Si se desea, se puede adornar el caviar con unas hojas de perejil en el centro.
