Variante ligera del típico gazpacho andaluz ideal para la época estival. Sin gluten. Sin lácteos. Sin cereales modernos (mutados).
Zumo de tomate
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Ensalada de quinoa roja
Ingredientes
Ingredientes de cultivo ecológico para 4 personas:
200 gr de quinoa roja
3 tomates pelados
1 pepino pelado
1 ramillete de perejil
Vinagreta
Preparación
Llevar a ebullición cuatro volúmenes de agua. Añadir un pizca de sal al agua hirviendo y dos volúmenes de quinoa, cubrir y dejar que se cueza a fuego lento. Si se utiliza olla a vapor el tiempo es de 40 minutos aproximadamente, si es en una cazuela debe dejarse durante 20 minutos, tapar y dejar cociendo durante 10 minutos más.
Una vez pasado el tiempo necesario, colar la quinoa y complementar con los otros ingredientes: añadir los tomates, el pepino y el perejil cortado muy finito. Finalmente, añadir la vinagreta, mezclar bien y mantener un rato en la nevera antes de servir.
Para un sabor exquisito se puede añadir incluso sésamo o semillas de girasol, ajo, jengibre fresco, cáscara de limón, menta, comino…
Receta de la vinagreta: 2 cucharadas soperas de zumo de limón o aceto balsámico + 1 cucharada sopera de salsa de soja como Tamari + 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
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