Precalentar el horno a una temperatura de 160º durante unos diez minutos aproximadamente y mientras ir preparando las galletas.
Mezclar el aceite de oliva con el azúcar integral (también se puede usar estevia) o miel y luego añadir los huevos, la harina de arroz y la harina de trigo sarraceno. Remover. Con la ayuda de un cuchillo trocear bien las almendras en la cantidad que se desee y el chocolate negro y añadirlos a la mezcla anterior. Remover todo bien de nuevo.
Sobre un papel de cocción o papel de horno ir preparando pequeños montaditos con la mezcla preparada. Si se disponen de moldes también se pueden utilizar para que las galletas tengan las formas que se prefieran.
Meter en el horno y cocer durante unos veinte minutos aproximadamente estando pendientes de que las galletas no se pongan muy oscuras, lo que significaría que están demasiado hechas.
Dejar enfriar y consumir. Estas galletas se pueden conservar durante varios días en un recipiente bien tapado.
