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Pimientos rellenos de arroz y tomate

Abr 8, 2020 | Primeros Platos Nutrisapiens, Recetas Nutrisapiens

pimientos rellenos arroz tomate scaled

Ingredientes

Ingredientes de cultivo ecológico para 4 personas:

2 pimientos rojos o amarillos
150g de arroz
4 tomates bien maduros (o tomatitos cherry)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
Queso vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Tomillo
Orégano

Preparación

En primer lugar, empezamos preparando el arroz. En una cazuela poner doble cantidad de agua que de arroz, echar sal y llevar a ebullición. Una vez empiece a hervir, echar el arroz. Se deja cocer a fuego medio hasta que se absorba gran parte del agua. En este punto, mejor que el arroz quede un poco más duro que al punto porque luego se terminará de cocinar en el horno. Una vez listo, se cuela, se lava bien para retirar el almidón y se reserva.

Mientras se cuece el arroz, nos ocupamos de los pimientos. Les quitamos el rabito y se cortan de forma longitudinal. Luego, es el momento de vaciarlos y quitar bien todas las semillas e hilos. Lavar bien y dejar aparte.

Se calienta una sartén con un chorro de acete de oliva virgen extra y se sofríen los ajos cortados bien pequeñitos y la cebolla bien picada. Una vez adquieran un tono dorado se añade el tomate bien cortado y picado. De hecho, se pueden pasar los trozos unos segundos por la batidora para que el tomate quede caldoso antes de añadirlo a la sartén.

En este punto se pone a precalentar el horno.

Remover bien todo y seguidamente añadir el arroz que habíamos reservado. Volver a remover y añadir la sal, el perejil, el tomillo y el orégano. Ir removiendo bien mientras se mantiene a fuego bajo durante unos 2-3 minutos.

Una vez el relleno está listo, con una cuchara sopera ir rellenando los pimientos que teníamos apartados. Se puede ir presionando un poco el arroz sobre el fondo de los pimientos para que luego quepa mayor cantidad. Como último toque, añadir por encima unas tiras de queso vegetal. En tiendas especializadas y ecológicas existe una gran variedad de quesos vegetales y/o veganos: de patata, de coco, de anacardo, de garbanzos, de almendras, de castañas…

Una vez todo listo, ponemos el pimiento relleno en bandejas y lo metemos al horno durante unos 10-15 minutos a 180º C. Pasado este tiempo ya tenemos listos unos deliciosos pimientos rellenos a los que sólo faltará añadir una pizquita de perejil por encima como decoración.

Y si te apetece probar otra receta con arroz, te proponemos un risotto de acelgas.

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