Variante ligera del típico gazpacho andaluz ideal para la época estival. Sin gluten. Sin lácteos. Sin cereales modernos (mutados).
Zumo de tomate
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Pollo exótico
Ingredientes
4 muslos enteros de pollo ecológico
1/2 piña natural troceada
100 gr. de setas porcini secas y troceadas
1 cucharada sopera de curry (o más cantidad según se desee)
2 cebollas grandes
Aceite de oliva
1/2 l. de agua
Una cuchara de postre de comino
Una pizca de sal
Preparación
Cortar las cebollas, echarlas sobre una sartén o cazuela que contenga un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír a fuego lento para respetar la cocción a baja temperatura.
Mientras las cebollas se preparan, cortar en dos partes los muslos enteros del pollo ecológico y añadir los muslitos a la sartén con la cebolla. Remover durante unos minutos, de cinco a diez aproximadamente.
Pasado este tiempo, añadir los trozos de piña cortados, las setas porcini, curry, comino, agua y sal y seguir cociendo a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que quede al punto de cocción deseado. La media de cocción final suele oscilar entre los 30 y los 40 minutos.
Esta receta de pollo exótico también se puede servir acompañada de arroz.
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