Tartar de salmón sobre un lecho de arroz

Abr 30, 2014 | Primeros Platos Nutrisapiens, Recetas Nutrisapiens

Ingredientes

Ingredientes de cultivo ecológico para 3-4 personas:

300 g de salmón
200 g de arroz para sushi y, si no es posible, también sirve el blanco de grano largo
1 aguacate
20 g de azúcar moreno
Salsa de soja
Zumo de limón
60 ml de vinagre de arroz
Aceite de oliva virgen
Sal
Eneldo
Pimienta negra
Semillas de sésamo o al gusto

Preparación

Existen muchas formas especializadas y profesionales de preparar el arroz japonés característico de recetas como el sushi, los maki o los california rolls pero, a continuación, te sugerimos una forma sencilla de prepararlo. Un truco: utiliza siempre que puedas menaje de madera y no de metal para que no afecte al sabor ni a las propiedades del arroz.

En un cazo, añadir el vinagre de arroz, la sal y el azúcar y ponerlo a cocer hasta que hierva la mezcla. Luego retirar el cazo y dejar reposar. Mientras tanto, en un colador lavar bien el arroz con agua fría. No sólo pasarle un agua sino incluso frotarlo hasta que el agua salga clarita que será cuando ya haya eliminado casi todo su almidón. Dejar escurrir el arroz.

Llenar otra cazuela con 400 ml de agua y ponerla al fuego, añadir el arroz y cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela hasta que se consuma el agua, como si fuera un risotto, y removiendo de vez en cuando. Una vez consumida el agua, retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la mezcla de vinagre preparada previamente. Remover bien para que la mezcla impregne todo el arroz. Ya tenemos listo el arroz y se puede emplatar.

El salmón crudo debe estar limpito de piel y espinas y se puede cortar al gusto: a cuadraditos, en láminas, más grueso o más fino. En nutriSapiens lo hemos cortado a láminas y luego lo hemos machacado un poquito. Una vez cortado el salmón, dejarlo macerar en un bol en el que habremos preparado la siguiente mezcla: 5 ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, el zumo de medio limón, pimienta negra, eneldo, una pizca de sal y un poco de salsa de soja. Dependiendo del gusto de cada uno se le añade más o menos salsa de soja y también se le puede incorporar wasabi. Dejar el bol con el salmón en la nevera. Lo ideal es que macere un par de horas.

Para preparar el plato, únicamente hay que colocar bien escurrido el salmón encima del lecho de arroz y encima colocar el aguacate. Los aguacates se cortan de forma longitudinal (esquivando el hueso). Si se hace bien, el hueso se podrá sacar sin romper la carne del aguacate. Y luego, realizar cortes longitudinales en una de las mitades del aguacate pero siempre sin cortar hasta el final uno de los lados, para que las tiras se queden unidas en un extremo. Separar un poco las tiras con cuidado de que no se rompan y colocar encima del salmón. Finalmente, espolvorear con semillas de sésamo tostado u otras al gusto.

Sugerencia nutrisapiens: El plato se puede comer tal cual o se le puede añadir salsa de soja y mezclarlo todo bien. Así, en cada bocado se notará la combinación perfecta de salmón y arroz combinada con la frescura del aguacate.

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